Comme son nom l'indique, la fraction "insaponifiable" d'une huile végétale représente les éléments qui ne sont pas transformés en savon lors d'une réaction de saponification. Ceux-ci comprennent les stérols, les hydrocarbures (squalène, etc...), les alcools gras (cires, etc...), les pigments liposolubles, les vitamines, les polyphénols, les minéraux, etc.... En général, cette fraction insaponifiable ne représente que 0,5 à 2% des huiles végétales.
L'huile de noisette renferme 0,3 % à 0,7 % d'insaponifiable, constitué majoritairement de vitamine E et de phytostérols, de puissants antioxydants naturels. Ils protègent la peau et les cheveux des agressions des radicaux libres qui sont des espèces réactives de l'oxygène fabriquées naturellement par l'organisme mais produites en excès quand les cellules sont confrontées à un stress. Les sources de stress sont multiples, les principales étant l'exposition aux UV, la pollution, le tabagisme, une alimentation trop riche en graisses et/ou en sucres. Les radicaux libres sont des molécules particulièrement instables en raison de leur électron célibataire. Ils tendent à réagir avec d'autres molécules pour former une paire d'électron, et causent alors des dommages aux cellules, à l'ADN et aux protéines de l'organisme. Ils sont notamment impliqués dans la péroxydation lipidique, une réaction de dégradation des constituants des membranes cellulaires. Le vieillissement est ainsi accéléré et les rides apparaissent à la surface de la peau. Concernant les cheveux, les radicaux libres affaiblissent les fibres capillaires, précipitant leur chute et/ou l'apparition de cheveux blancs. L'huile de noisette constitue donc une alliée pour prévenir le vieillissement cutané, lutter contre l'apparition et/ou l'accentuation des rides ainsi que la dégradation de la force des cheveux avec le temps.