Dérivé du fenouil, le Sodium Anisate est le sel de sodium de l'acide p-anisique. Il s'agit d'un conservateur naturel. L'acide p-anistique est obtenu par la transformation d'une molécule de trans-anéthol. Cette dernière peut être extraite du basilic ou encore de la badiane de Chine (anis étoilé). L'anisate de sodium peut être associé au lévulinate de sodium. Focus sur son utilité.